Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i lekko natłuść formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali.
W misce wymieszaj połowę serka śmietankowego z kurczakiem, 1 szklanką sera meksykańskiego, sokiem z limonki i chili w proszku (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem.
Nałóż około 2-3 łyżek nadzienia na każdą tortillę, zwiń je i ułóż łączeniem do dołu w przygotowanym naczyniu.
Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj przez 2-3 minuty. Dodaj bulion z kurczaka, zielone papryczki i pozostały serek śmietankowy, mieszając, aż sos zgęstnieje.
Polej enchiladas równomiernie zielonym sosem chili. Posyp resztą sera.
Piecz przez 20-25 minut, aż będzie bulgotać. Aby uzyskać złocisty wierzch, grilluj przez ostatnie kilka minut.
Odstaw enchiladas do odpoczynku, zanim udekorujesz je kolendrą i opcjonalnymi dodatkami.
Te enchilady z serem śmietankowym to coś więcej niż tylko danie; to świadectwo radości jedzenia. Gdy rzuciliśmy się po dokładkę, bojąc się, że wszystko zniknie, stało się jasne, że warto powtórzyć ten przepis. Spróbuj i przygotuj się na to, że porwie cię jego zachwycający smak i kojący uścisk.
Cieszyć się!
