Przygotowanie:
Żółtka oddzielamy od białek. Do żółtek dodajemy miękkie masło, mascarpone, wiórki kokosowe, miksujemy.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stopniowo do kakaowej masy i dokładnie, delikatnie mieszamy.
Smażymy jak zwykłe naleśniki, ale na średnim ogniu i bardzo mocno rozgrzanej patelni.
Nadzienie: zimną śmietanę ubijamy na wysokich obrotach przez 2-3 minuty, dodajemy erytrytol oraz mascarpone i ubijamy aż masa będzie sztywniejsza (można dodać także śmietan fix, aby konsystencja była bardziej stabilna). Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy.
Do rondelka przekładamy mrożone maliny. Podgrzewamy na małym ogniu mieszając do chwili, gdy zaczną się gotować i będą rozdrobnione.
Na każdego naleśnika nakładamy po porcji bitej śmietany – zwijamy w rulon lub składamy w kopertę.
Polewamy ciepłymi malinami, posypujemy wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów
