Białka przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno.
Następnie stopniowo łyżka po łyżce dodajemy cukier cały czas ubijając.
Kiedy białka będą sztywne dodajemy sok z cytryny i chwilę miksujemy.
Następnie dodajemy mąkę przesianą przez sitko i bardzo delikatnie mieszamy, tylko do połączenia się składników.
Ciasto przelewamy do formy o średnicy 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub oprószonej mąką.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C (grzałka góra – dół) i pieczemy około 45-50 minut do tzw. suchego patyczka.
Ciasto urośnie, ale na końcu trochę opadnie (zawsze trochę opada). Ciasto wyjmujemy z formy (najpierw delikatnie odcinamy boki od blaszki).
