Słony danubio, znany także jako torta al pizzico (ciasto na “szczyptę”), to miękki i smaczny wypiek typowy dla kuchni neapolitańskiej. Idealny na przystawkę na bufet, imprezę urodzinową lub specjalny obiad, składa się z wielu kulek ciasta drożdżowego, nadziewanych szynką i serem, które łączą się podczas pieczenia i łatwo oddzielają, wystarczy je “złapać” palcami — stąd właśnie nazwa.
Jest to rustykalne, efektowne i towarzyskie danie, które po ugryzieniu odkrywa pyszne i ciągnące się wnętrze. Jest ono nieodłącznym elementem w napolitańskich piekarniach, obok innych tradycyjnych przysmaków, takich jak babà salato, pizza di scarola, tortano czy casatiello.
Pomimo tego, że może się wydawać skomplikowane, przepis jest stosunkowo prosty. Wystarczy wymieszać mąkę z ciepłym mlekiem, pokruszonymi drożdżami, jajkiem i masłem, a następnie poczekać, aż ciasto podwoi objętość. Następnie formujemy krążki z ciasta, nadziewamy je szynką i serem, a potem formujemy kulki. Po umieszczeniu ich w natłuszczonej formie, wystarczy posmarować je jajkiem, odczekać i piec przez około 30 minut. Efektem będzie złocista na wierzchu i miękka w środku tarta, którą można zabrać na piknik lub wycieczkę.
Zdecydowaliśmy się na klasyczne nadzienie, ale możesz je dowolnie modyfikować, łącząc ulubione wędliny i sery, takie jak speck i provola, szynka parmeńska i mozzarella, mortadela i gruyère… Możesz też spróbować wersji wegetariańskiej z grillowanymi warzywami, grzybami i caciottą, lub nadziać ciasto pastą z tuńczyka lub oliwek.
Jeśli chcesz, możesz także przygotować zaczyn, co wydłuży czas wyrastania, ale sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste i lekkostrawne.
Jak przygotować słony danubio
Krok 1
Przesiej mąkę do miski, dodaj pokruszone drożdże i cukier.
Krok 2
Wymieszaj składniki trzepaczką, a następnie wlej ciepłe mleko.
Krok 3
Dodaj lekko ubite jajka i dokładnie wymieszaj wszystko łyżką.
Krok 4
Kontynuuj wyrabianie ciasta ręcznie, aż uzyskasz jednolitą kulę.
Krok 5
Dodaj sól.
Krok 6
Stopniowo włączaj miękkie masło pokrojone na kawałki.
Krok 7
Uformuj kulę, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 3 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
Krok 8
Krok 8
Po upływie czasu wyrabiaj delikatnie ciasto, które podwoiło objętość.
Krok 9
Podziel ciasto na równe porcje o tej samej wadze.
Krok 10
Rozwałkuj każdą porcję na okrągły krążek.
Krok 11
Na każdym krążku umieść plasterek szynki i kawałki sera.
Krok 12
Zwiń ciasto wokół nadzienia.
Krok 13
Uformuj kulki, tocząc je na blacie.
Krok 14
Ułóż kulki w natłuszczonej formie do pieczenia, jedna obok drugiej. Przykryj je ściereczką i odstaw na kolejną godzinę do wyrośnięcia.
Krok 15
Posmaruj wierzch ciasta lekko ubitym jajkiem i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 30 minut.
Krok 16
Po upieczeniu wyjmij danubio z piekarnika i pozwól mu lekko ostygnąć.
Krok 17
Wyłóż wypiek na talerz do podania.
Krok 18
Podawaj danubio i delektuj się smakiem.
Przechowywanie
Słony danubio przechowuj w temperaturze pokojowej, przykryty szklanym kloszem, przez maksymalnie 2-3 dni.
Pochodzenie i historia
Chociaż danubio słony jest charakterystycznym daniem neapolitańskim, jego pochodzenie jest związane z tradycją kulinarną krajów Europy Środkowo-Wschodniej, szczególnie Austrii, skąd pochodzi nazwa “Danubio” (Dunaj). Choć nie wiadomo dokładnie, kto wymyślił przepis, istnieją dwie główne teorie: pierwsza mówi, że wynalazł go neapolitański cukiernik Giovanni Scaturchio, który był żonaty z kobietą z Salzburga, a druga mówi, że przepis powstał w czasach rządów Borbonów, gdy Królestwo Neapolu było rządzone przez Ferdynanda I i Marię Karolinę Habsburg.
