Zapiekanka z cukinii i kukurydzy
3 i pół szklanki odsączonej, pokrojonej w paski cukinii
1 posiekana biała cebula i 16 uncji (i kawałka) startego sera cheddar
1 szklanka rozmrożonej kukurydzy z zamrażarki 1 posiekana papryczka jalapeño (nasiona można usunąć, aby uzyskać łagodniejszy smak)
dwa jajka
pół łyżeczki czosnku w proszku
Kminek, sól i pół łyżeczki czarnego pieprzu
1 opakowanie mieszanki do muffinek kukurydzianych, 8,5 uncji.
Przepis na zapiekankę kukurydzianą z cukinią
Rozgrzej piekarnik do 175°C i ostrożnie przykryj naczynie do pieczenia o wymiarach 20 na 20 cm.
W dużej misce wymieszaj cukinię, cebulę, kukurydzę, papryczkę jalapeño, połowę sera, jajka i przyprawy.
Stopniowo dodawaj mieszankę na muffinki kukurydziane, aż do dokładnego połączenia.
Włóż mieszankę do przygotowanej wcześniej formy do pieczenia i posyp resztą sera.
Smażyć, aż środek będzie gotowy, a wierzch złoty, około 50 do 55 minut w piekarniku. Podgrzać przed podaniem.
